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这些食品安全领域的名词您误会了吗?

来源:大连新闻网 人气: 发布时间:2019-12-17

  通讯员 钟凯 本报记者 仰山

  食盐中的

  亚铁氰化钾有毒吗?

  答:在超市选购食盐时,常常会看到包装上的配料表有“亚铁氰化钾”,令人不禁联想起有毒氰化物,由此总有关于食盐有毒的谣言在朋友圈流传。其实,消费者大可放心。

  亚铁氰化钾作为抗结剂,在食盐中广泛应用,是为了防止食盐吸潮结块。抗结剂可以延缓或阻止食盐结块,食盐是否需要添加抗结剂,主要取决于其颗粒大小,研磨较细的精致盐通常需要,而大粒粗盐则无需添加。国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙三种抗结剂,欧盟、日本、澳大利亚、新西兰按此规定;中国和美国则只允许使用亚铁氰化钾,但是各个国家和地区制定的限量值基本一致。

  亚铁氰化钾和氰化钾,虽然字面上接近,但化学性质有很大差异。在亚铁氰化钾的溶液中,几乎检测不到有毒的氰根离子,而且亚铁氰化钾的分离温度在400℃以上,此时食物已成焦炭。即使亚铁氰化钾真的能释放氰根,也需要一次摄入几十斤食盐才可能导致中毒,这在生活中是不可能的。

  大米是

  越白越好吗?

  答:目前国内大米消费存在一大误区,即认为大米越白越好、越精越优。因此加工企业为迎合消费者,不断增大稻米加工精度,大米抛光从一抛变成二抛、三抛,加工精细化倾向越来越严重。而过度抛光将导致大米营养价值降低,大米富含的维生素及矿物质的米胚和皮层被大量碾去,大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失,成品大米仅剩下营养为5%的胚乳,其余的都是淀粉层。据统计,每增加一次抛光营养要素的损失就增加1%,而且整精米损失率增大,动力消耗成本也会增加。

  今年5月1日实施的新修订的《大米》国家标准,旨在改变目前市场片面追求精、白、亮,过度加工造成碎米多、能耗大,且营养物质流失多等怪现象。

  新标准对大米加工精度的术语名称参考了国际标准,并将旧标准中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”,旧标准中“三级”加工精度改为“适碾”。同时,对“加工精度”指标制定了新标准。通过对大米“加工精度”指标设置上限,引导适度加工,更多地保留了大米原有的营养价值,使大米国家标准更能适应绿色发展理念。新标准的广泛宣传和实施,可使人们改变以“精、白、亮、美”为好大米标准的错误认识,走出大米消费误区。

  甜味剂可以

  随意添加吗?

  答:甜味剂是指赋予食品以甜味的物质,主要分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。

  天然甜味剂,包括天然物的衍生物(如三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜),和非糖天然甜味剂(如罗汉果甜苷、甘草类甜味剂等)。通常我们从蔗糖和蜂蜜中获得甜感,但产量易受气候、病害等影响,且糖尿病患者不宜食用。中国传统上还使用甘草,现代也使用罗汉果、甜叶菊调配甜味。

  甜味剂必须按照规定的范围和限量使用,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了具体的使用范围和用量,也明确规定了哪些食品不允许使用甜味剂,例如,糖精或糖精钠在婴幼儿食品中就不允许使用。

责任编辑:大连新闻网
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