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肯德基参观团走进炮台大成饲料厂

来源:大连晚报 人气: 发布时间:2013-08-16

就前一段时间网上爆出的各种传闻,肯德基公司开展消费者开放参观鸡肉供应商的饲料厂、养鸡场,以及餐厅后厨等活动。前日,记者跟随首批参观团,对肯德基从源头供应到食品上桌的全过程进行了全方位“探秘”之旅。一方面击破谣言,同时也是对自己工作及合作伙伴的监督。

 

肯德基参观团走进炮台大成饲料厂  

 

  饲料厂:阶段配方满足白羽鸡4个阶段健康成长

  全球肯德基使用的都是同一个品种的鸡——白羽鸡,这是从美国引进的先进品种,在国外这种鸡40多天出栏完全正常。只要品种好,再加上现代科技的发达以及精准细致的营养搭配,鸡就能长的这么快这么好。

  要想养出健康的鸡,首先必须把好入口关,让鸡吃上安全、营养的饲料。参观团走进了位于普湾新区炮台镇的大成食品饲料厂,先从白羽鸡的吃食入手,来探究它的成长过程。

  一进厂区,4组“小鸡代表”一字排开接受“访问”,它们分别是鸡雏、少年、青年、成年四个阶段,鸡的成长与人的成长差不多,不同阶段使用不同配方,一方面让鸡在每个阶段都能得到充分的成长,另一方面鸡的营养也更加均衡合理。

  在经过一系列生产加工之后,一粒粒带着丰富营养的鸡饲料就出炉了,他们通过一个大管子,直接进入到一辆大罐车车中。“这是专门运送饲料的货车,加工出的饲料从上方的出料口直接投放到这辆车中,然后运送到各个饲养场。”大成饲料厂的负责人介绍,这种饲料车又俗称为“炮车”,这种运输不用编织袋,工人也不会接触到饲料,从而防止了运输过程中可能造成的污染,既安全又省心。

  

  饲养场:饲养员与鸡雏“同进同出”

  跟随这辆送饲料的车,参观团来到了大成饲养场,满脑子的工人装卸饲料的场景并未出现,偌大的养殖场也看不到几名饲养员。

  饲养场的工作人员为参观团成员揭开了疑惑。饲料运输到饲养场根本不需要人搬运,每一个鸡舍外面都有一个储存饲料的大罐子,饲料运输车直接将饲料灌输到大罐中,通过自动化的设备,将饲料输送到鸡舍中,自动投放到小鸡的食钵里,从出厂到进入小鸡口中,根本不需要人工参与,既安全卫生又方便快捷。看来,参观团的担心是多余的啦。

  饲养场采取全封闭管理,有着严格的管理规定,每一批鸡雏在进入到饲养场的同时,直到四十多天长成出栏,饲养员要与小鸡“同进同出”。

  鸡舍内冬暖夏凉,冬天用红外线保温伞保温,夏天用深井水通过水帘循环降温。鸡舍内部还配置了先进自动饮水系统、自动喂料系统、自动保温系统、自动通风系统等现代化设施,肉鸡饲养过程完全处于全封闭控制状态,极大地减少了饲养员与鸡的接触,确保了肉鸡的生产安全和产品质量。喝着天然深井水,吃着自产优质饲料,住着空调鸡舍,这小鸡的生活还真挺美。前一批鸡出栏后,需要间隔15天,对鸡舍进行清洁、消毒、杀菌,之后才能接纳新一批鸡雏。

  

  加工厂:12℃常温车间保肉品新鲜

  想进大成食品加工中心参观,入门就挺复杂。先戴口罩,再戴帽子,这也是有顺序的,帽子三顶、隔离服两层,统一的靴子还要经过消毒水池消毒。穿戴整齐后要洗手,不过在这里洗手可和普通家里洗手不一样,连指甲缝都得用专业工具抠一遍,员工是绝对不允许留长指甲的。过了消毒间,还有专门人员拿着滚刷把防护服重新粘一遍。

  一进加工车间,立即一股寒意。加工中心的张经理介绍,这里温度恒定在12℃,这样的低温恒温环境,以确保鸡肉在加工过程中的食品安全。

  张经理介绍,加工厂分为屠宰、分割、冷冻三个车间。在分割车间,工人操作之熟练,让参观团成员看得目瞪口呆。经过多道工序后,一只取出内脏的整鸡变成了鸡骨架、鸡皮、鸡肉、鸡腿,分门别类地装入包装袋中,真空压缩后摆上通往冷冻室车间的流水线。在冷冻车间的入口,有一台特殊的机器吸引了参观团,它能够自动检测异物,如果哪袋产品中有异物,机械手就会快速地将这袋产品剔除出流水线。一个半小时后,就能将袋装产品速冻,确保了肉的品质。

  

  后厨:厨具、餐具清洗严格

  参观团最后来到肯德基大连北站餐厅的后厨进行参观。在被围裙、帽子包裹武装后,参观团成员得以进了后厨操作间,先是消毒洗手,“这哪儿叫洗手,连胳膊都得洗。”一位参观者感叹。厨具、餐具的清洗同样严格,要经过“三洗”:首先是洗涤格,在这里用洗洁精等去污;然后进入冲洗格,经过可调节水温的高压水枪冲洗;第三格是消毒格,清洗后的厨具餐具在这里浸泡消毒,而后经过去消毒水处理方可使用。

  后厨操作间里看似复杂,可一切井然有序:冷冻室里码放着肉制品;冷藏室则放着生菜、黄瓜、玉米、油条等材料;解冻腌制间里的腌制机负责给肉品调味;烤箱和炸锅都是按键定时操作,工作人员只需要按照程序操控,保证了肯德基产品的标准化品质。

  肯德基对烹炸油使用有着非常严格的管理,炸锅里有自动滤油器,每天都会过滤清除烹炸油中的食品残渣,减少残渣对炸油品质的影响。肯德基还会使用符合国家要求的专用炸油测量仪测量与监测油的品质,确保烹炸油的安全,如果烹炸油已经到了废弃点,餐厅会立即废弃炸油,废弃后的炸油会由符合国家资质要求的专业废弃物收购单位进行处理,不再进入任何与食品相关的行业。

责任编辑:alleat
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